Mezclando tradición e innovación y recuperando la sensación de autosuficiencia, en este taller reinterpretaremos dos objetos característicos de la gastronomía vasca.
Tomaremos como referencia el ‘idazkia’ o ’iragazkia’ y la ‘abatza’. El primero es un colador de madera con forma de embudo utilizado para filtrar la leche. Como filtro comúnmente se ha utilizado la ortiga, aunque también el helecho y la lana de oveja. El ’idazkia’ se encaja sobre la ‘abatza’, que es el contenedor donde se va almacenando la leche colada. Este ha sido el procedimiento habitual para el comienzo de la elaboración del queso.

referencias